一场疫情，让餐饮业陷入了困顿，但是也激发了餐饮人奋力抗争的不屈精神。不在乱世中死亡，就在乱世中崛起，洗牌让人恐惧，但也让人兴奋。在这场疫情中，是挑战也是机遇，不被打倒，那将是崛起。餐饮业正在努力破局复苏！

8月13日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办，红餐品牌研究院、微盟智慧餐饮承办，成都餐饮同业公会、Hotelex成都酒店餐饮展等协办的“中国餐饮营销力峰会”，在成都隆重举行。

作为疫情后红餐网举办的首场千人峰会，峰会特别邀请了10余位重磅嘉宾，包括营销界和培训界导师、餐饮破局者，与到场的+餐饮从业者、产业链相关人士，分享营销、品牌、疫情前后经营上的宝贵经验，并深入探讨未来趋势，给餐饮业的复苏、疫后餐饮的新纪元带来更多可能。

9位大咖支招，餐企未来新打法

餐饮企业疫后该怎么走？针对当下餐饮人关心的问题，世界中餐业联合会常务副会长邢颖、红餐网创始人陈洪波、汉源东方董事长汉源餐饮大学首席导师陈新、熊猫传媒集团董事长申晨、微盟集团高级副总裁、微盟智慧餐饮总裁白昱、智立方立体营销创始人杨石头、洋葱联合创始人＆CEO聂阳德、周黑鸭创始人周富裕等9位嘉宾分别从未来战略制定、餐饮未来营销、数字化赋能、餐企的自救和突围几个方面，通过一系列实际案例，和餐饮人分享了餐饮在疫后的打法，和可能的未来。

陈新時认为，过去的都不代表未来，不变的就是过去，过去不会再变了，未来会一直变。为了坚守住自己的不变持续做出改变，就是确定与不确定的逻辑。

第一个确定的点是“美好五更”，也就是自增长的能力：更便捷、更自由、更健康、更超值、更美好。第二个是从市场趋势找增长。第三个点是让顾客复购推动增长。

他说，这些年餐饮发展很快，品牌开店速度非常快，可是顾客复购速度一直没有跟上。这是因为我们的基本功有问题，而餐饮业做好基本功就能带来复购。

熊猫传媒集团董事长申晨则认为，消费升级并不是买和卖更贵的东西，而是用更小的代价，享受到以前没有享受到更好的生活。餐饮行业不一定要一味地贪美，贪好，其实在每个阶段都要实现消费升级。

现在很多企业做抖音的时候过于流量思维，但营销方式，营销的受众已经改变了，一定要想好背后的营销逻辑是什么。

他认为在营销方向上来说这四个点在未来都有机会：深度融合互联网、文化创新、年轻化和赋能个体，也许我们真的可以一起在这四个方向里边做更多的落地。

微盟集团高级副总裁、微盟智慧餐饮总裁白昱从数字化方面对餐企的开源节流进行了解读。他认为，在大疫情大变局下，餐企更需要通过数字化看清餐饮业背后到底是什么在发生变化。

将来，商家和消费者建立的联系是三店一体的模式。而企业发展除了开源很重要的就是节流，今天餐饮有很大空间通过效率提升实现成本节省。第一是采购的管理；第二是用料管理；第三是加工管理。

他认为，企业大到一定规模，凭经验管理的时候大部分管理都会滞后，所以又需要数字化的管控，才能实现管控上的成本节省。

而智立方立体营销创始人杨石头则针对餐饮人如何打造爆款，做了主题演讲。杨石头认为餐企想要打造爆款，可以从以下几个方面着手考虑：

第一是做惊声尖叫的产品。第二个是杀手级的应用。第三个是爆炸级的口碑。

另外，他认为餐饮可以从需求维度分为三类，第一种是解决刚需、能吃饱的，第二种是解馋的，第三种是社交的。

第一种刚需类消费高频，需要性价比、产品稳定和快速便捷，这类品牌需要的是模块化、快速复制，不需要太强个性。

第二种解馋类需要突出很强的个性化，怎样的产品、产品的热点、背后的文化和口味溯源。

第三种社交类相对低频，需要让消费者坐下来细细体验，空间氛围感要很强，用空间沉浸式的体验设计，提高消费频率。

洋葱联合创始人＆CEO聂阳德则从因为疫情爆火的短视频出发，通过生动案例，介绍了餐饮在短视频时代想找到营销机会。他认为短视频+餐饮的营销机会有6点：

1、找到适合短视频传播的品牌IP定位。

2、短视频内容讲究短、快、新，一次只传播一个点。

3、短视频+直播，增加真实感。

4、场景营造，塑造打卡圣地。

5、创造仪式感，增加互动性。

6、线下可以给线上导流，线上反哺线下。

周黑鸭创始人周富裕认为，企业的问题归根结底其实只有两个，人的问题和事的问题。

人的问题一是老板自己的问题，二是团队的问题；事的问题就是眼前事的问题和长远事的问题。他认为，整合比自己更有能力的人，在每个阶段支持周黑鸭的成长非常重要。周他的三次创业中，第一次创业是靠个人的能力，第二次创业则是团队的能力，第三次创业也是引进了新的血液。

周富裕表示，不管是打江山还是守江山，都要在每个时间段筛选出适合企业发展的人。团队的忠诚很重要，但打江山的能力更重要

圆桌对话：餐饮品牌的营销变革

从某种程度上来说，疫情正在让餐饮的商业逻辑发生改变，餐饮品牌纷纷试水，从门店往零售、社区生鲜、外卖大力拓展，营销更是其中改变甚大的板块，餐企对外沟通的渠道越来越多样化，短视频、直播成了主流。

那么，餐饮的营销发生，或正要发生哪些变革呢？眉州东坡创始人王刚、蓝海酒店集团党委书记安英、大龙燚火锅创始人柳鸷、吼堂老火锅联合创始人李小孬，以及门头战略开创者余奕宏围绕着餐饮营销的变革进行了讨论。

眉州东坡创始人王刚回顾了疫情期间眉州东坡是如何做品牌营销的，他认为眉州东坡最重要的是抓住了3点：顾客、员工还有社会责任。之后通过思考三个问题：第一，疫情来了，员工怎么办？第二，顾客怎么办？第三，社会担当该怎么做？完成了一系列的品牌营销效应。

他认为，作为任何一个企业一定要政治、经济、文化、艺术，一定要在行业的前列或者是在国家大是大非的趋势把握，在这种情况下做我们企业力所能及的事情。

蓝海酒店集团党委书记安英则从餐企如何做直播，分享了她的看法和经验。她说做自己直播更多是宣传企业文化、推广企业品牌。直播从营销的角度看三方面很关键：认知，认同，体验感。

大龙燚火锅创始人柳鸷则和大家分享了疫情期间大龙燚是如何拓展外卖和私域流量做法。他说自己最困难的时候并没有放弃外卖，疫情期间大龙燚通过海报朋友圈推广、外卖平台、
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