民以食为天，面对需求广阔的餐饮领域，吸引了大批创业者进驻。然而在外行人眼里这个既赚钱又暴利的行业，真正进来之后才会发现餐饮创业并没有那么简单。

今天和大家分享一个90后的3次餐饮创业，从他的创业经历中有哪些经验教训值得我们深度思考和借鉴？我们如何绕过那些他经历的坑？

01

加盟不谨慎，关店是必然

这个创业故事的主人公小何是一个90后，他一直梦想着有一天能够有几家属于自己的餐饮店，为了做餐饮，他毕业后选择了做厨师，学成后创业开店的想法在心中早已生根发芽，而当时恰好某品牌的龙虾饭在长三角等地备受欢迎，他觉得靠着一盘小小的龙虾饭在短短几个月就能收回成本让他怦然心动。于是年7月，他加盟了该品牌。

经过一个月的装修整理，8月小何的店正式开业。开业后也如小何所想店里的生意还是不错的，然而刚刚感受好生意的店面却遭到了滑铁卢似的打击。在小何店面开业的第15天，加盟品牌的上海一家加盟店，有7名顾客因食物质量问题腹泻，一瞬间加盟品牌被推倒了舆论的风口浪尖。

由于同时加盟店，第二天很多媒体也来到小何的店里做实地采访，不仅影响了店面生意，也让消费者对品牌失去了信任，没过多久上海地区所有加盟店都难逃关店的厄运。

加盟品牌大批量的关闭加盟店，其实不能完全怪罪于这起单纯的食品安全事故，说到底是还是由于品牌盲目的进行扩张，忽略了食材供应链的供给需求。加盟店的快速扩张，品牌总部无法保障各加盟店优质食材的供给，因此不得不去找那些小作坊提供货源，品质自然没了保障。而且也没有完善的技术培训体系，有些加盟店的工作人员根本就不会操作，例如：冰冻的虾仁没完全解冻就开始煮，顾客吃了肯定会拉肚子。

失败分析：

创业者在选择餐饮品牌时要对加盟品牌进行完全的了解，是否有完善的产品供应链体系，是否有品牌自有的加工工厂，后期是否有培训体系，如果食材需总部统一配送，物流配送的时间和成本都需要仔细问清楚。

02

产品与市场定位不匹配亏百万

第一次加盟失败店面关门并没有让小何放弃，他仍然觉得做龙虾饭虽然经营时间“转瞬即逝”，但生意真的很好，所以他和入伙的5个伙伴笃定，做高端、高价产品肯定是没错的，于是就开出了自创品牌——魔都盖饭。

在没有做任何市场数据调研的情况下，他们就推出了阿拉斯加雪蟹腿盖饭、椒香龙利鱼盖饭、芝士龙虾饭等海鲜类产品，选址更随意，选在了上海的人民广场。开业没多久他们发现产品与市场定位（定价）不匹配而遭遇了瓶颈。

上海的人民广场是一个典型的商圈，在这个商圈中虽然白领多，但消费的主要场景是解决午餐的需求，而高价位38元的客单价的盖饭显然超出了他们午餐的预算，没赚到钱不可怕，可怕的是店面一开，每天早上醒来首先要面对的就是源源不断地支出，房租成本、人工成本、以及其他费用。

店铺租金3万元/月，员工宿舍元/月，食材成本，水电燃气的等其它杂费加起来用一天只卖元的进账支撑，显然是徒劳无功的，最终小何与入伙的朋友以总计亏损万草草收场。

失败分析：

开餐饮店一定要做好前期的市场调研和分析，根据调研的信息去评估选址方案，摸清楚相关情况，才能做到胸有成竹。市场调研首先要从开店的可能性入手。主要内容包括：选址区域的市场特性、消费特征，通过这两点可以对开店预定营业额的估算以及及店面规模做预判，同时要深入研究该地区消费者的生活形态，对产品定位、产品价格等方面作出具体分析。

03

出餐效率低天天排队却只有微薄的利润

龙虾饭这个项目让几个人亏掉了万，但他们想要成功的决心从未改变。龙虾饭这条路走不通就换条路，他们辗转全国多地考察项目，最后来到了成都，发现冒菜这个品类不错，它既是高频又是刚需，口味也很受年轻人喜欢，所以，他们就在做龙虾盖浇饭的位置，改头换面做成了冒菜。

果然不出所料，冒菜十分符合大众品类，而且价格合理，店开起来以后每天顾客很多。刚开始他们只做堂食，因为冒菜的种类丰富又都要现煮，而厨房面积不到20平，所以出餐效率特别低，顾客经常要排队20分钟左右才能吃上，每天做到5、元已经是极限。运营了一段时间后他们果断上了外卖，营业额一下就蹿升到00左右。

随着大众对冒菜的认知度越来越高，小何店面的周边先后涌现出了一大批冒菜品牌，出现了竞争压力过大的情况，虽然每天看起来店面特别火爆，排队现象不断，但由于出餐效率低，店面实际的利润微薄。

失败分析：

对初期创业者来说，如果产品品类繁多，影响出餐率，那么

首先要做的是在制作过程中应制定严格的标准化流程。对于销量比较好的产品食材要打出提前量，提前做好，同时计算好顾客就餐高峰期时段。

其次是要确保店面里的每个人各司其职，对于店里的服务员，要保证每个环节都能够连贯。

第三，规定每份产品完成时间，有紧迫感才能够更快速的完任务，给出餐的每个环节规定需要的时间。

对于小吃快餐类，很多时候外卖配送的较多，那么店面就需要将制作人员进行合理分工，专人专项的负责外卖的订单。很多时候细节决定成败，餐饮行业也是一样的，合理的规划产品的制作流程和细节，那么一定会受到事半功倍的效果。

04

小结

对于故事的主人公小何来说，虽然三次创业均以失败告终，但是小何仍然在努力的学习，在失败中找原因，尝试寻找新的突破口。小何的创业经历给我们带来了很多值得思考的东西，创业前要做的事儿有很多，市场调研、选址、项目评估、实地考察等等，任何一项都马虎不得，也忽视不得。只有做足了充分的准备，才能在日后的创业中少走弯路。

对于创业者来说，一个人能否站在顶峰傲视群雄，那是需要勇气，智慧、忍受孤独和执着的精神，在漫长的创业路上奋斗和打拼，餐饮创业的路上更是布满荆棘。欲戴其冠，必承其重！衷心的祝福餐饮创业者，今后的路越走越顺！